Foto: uit openbare bronnen
Het geheim schuilt in een eenvoudige maar weinig bekende truc om de pan in te vetten
De meeste mensen denken dat perfecte pannenkoeken gewoon een geslaagd beslagrecept zijn. Het geheim zit hem echter in een eenvoudige maar weinig bekende truc, namelijk het invetten van de bakplaat. RBC-Oekraïne vertelt je waarmee je de bakplaat kunt invetten om te voorkomen dat pannenkoeken blijven plakken tijdens het bakken.
Wat te gebruiken voor het invetten
- Plantaardige olie. Neutraal van smaak en heeft een vrij hoge temperatuurdrempel, dus het creëert een gelijkmatige beschermende laag om plakken te voorkomen. Het is de moeite waard om voor het verwarmen een dun laagje olie op het oppervlak te smeren.
- Kokosolie. Een andere optie die goed werkt op middelhoog vuur en een lichte zoetheid kan toevoegen.
- Boter. Je kunt het gebruiken, maar het is niet ideaal. Botervet heeft een laag verbrandingspunt en kan verbranden, waardoor de pannenkoek gaat plakken. Het is dus beter om te combineren met boter of een heel dun laagje te gebruiken.
- Koekenpan met antiaanbaklaag.Met deze pan kun je de hoeveelheid olie verminderen of zelfs weglaten als het beslag vloeibaar is.
- Ghee (GHI).Het is bestand tegen hoge temperaturen, verbrandt niet en de pannenkoeken worden goed bruin.
- Uien en knoflook. Je kunt de pan na het oliën licht inwrijven met een halve ui of knoflook. Dit zorgt voor een extra “antiaanbaklaag” en smaak.
Hoe toepassen
Breng voor het verwarmen een heel dun laagje olie aan over het hele oppervlak. Verhit op een middelhoog vuur en giet dan het beslag erin – dit verkleint de kans op vastplakken.
Giet niet te veel olie, want overtollig zal de pannenkoeken vettig maken, en als er niet genoeg is, kunnen ze plakken. Vooral als je veel hebt aangebracht, kun je het overtollige met een papieren handdoek uit de pan verwijderen.
Waarom pannenkoeken scheuren tijdens het bakken
Pannenkoeken scheuren tijdens het bakken meestal door een combinatie van techniek en beslagsamenstelling. De belangrijkste oorzaken zijn:
- beslag is te dik – moeilijk te gieten, pannenkoeken zijn dik en scheuren bij het omdraaien;
- oververhitte bakplaat – pannenkoeken verbranden snel aan de bovenkant omdat ze geen tijd hebben om een elastische laag te vormen;
- onvoldoende smering – zonder olie of een dun laagje spray blijven de pannenkoeken plakken en scheuren ze bij het omdraaien;
- te vroeg omdraaien – als de pannenkoek nog niet hard is, scheurt hij bij het omdraaien. Wacht tot de randen droog zijn en gemakkelijk van de bakplaat getrokken kunnen worden;
- dunne pannenkoeken – heel dunne pannenkoeken scheuren gemakkelijker bij het omdraaien, vooral als het beslag niet elastisch is.
Opmerkingen:
