Foto: uit open bronnen
Het geheim zit hem niet alleen in de vulling, maar ook in het juiste deeg, de vorm en het koken
Waarom behouden sommige dumplings hun vorm en koken andere in de pan? Het geheim zit hem niet alleen in de vulling, maar ook in het juiste deeg, de vorm en het koken. RBC-Oekraïne doet verslag van hoe je de randen van knoedels op de juiste manier kneedt, zodat ze nooit overkoken.
De juiste bereiding van het deeg
Evenwicht tussen water en bloem. Voor een stevig en elastisch deeg is het belangrijk om niet te veel water toe te voegen. Zacht, te vochtig deeg kan gemakkelijk uit elkaar vallen tijdens het koken. Je moet geleidelijk water toevoegen en streven naar een verhouding van 2 gewichtsdelen bloem op 1 gewichtsdeel water. Dit maakt het deeg elastisch en het zal zijn vorm behouden.
Kneden en rusten.Na het kneden moet het deeg 15-20 minuten afgedekt staan. Hierdoor kunnen de gluten “ontspannen” en houdt het deeg beter zijn vorm tijdens het koken.
Hoe knoedels maken
Volg deze tips om de knoedels in vorm te houden:
- dikte en uniformiteit– Gelijkmatig uitgerold deeg met een dikte van ongeveer 1-2 mm kookt gelijkmatig en gaart minder snel;
- goed gevormde randen– Dit zorgt ervoor dat het deeg niet wegkookt tijdens het koken. Je kunt de randen bevochtigen met water of een beetje ei en ze stevig op elkaar drukken;
- vulling– Te veel vulling maakt de dumplings zwaar en vergroot de kans op scheuren. Vaak is 1 theelepel per dumpling genoeg.
Kookregels
- Voldoende ruimte en water. Zet een pan met ruim water op het vuur. Hierdoor zullen de knoedels vrij kunnen drijven en niet aan elkaar plakken.
- Gezouten water. Naast zout wordt aanbevolen om een paar druppels plantaardige olie toe te voegen aan kokend water – dit creëert een dun beschermlaagje op het oppervlak, waardoor het minder blijft plakken en het risico op koken vermindert.
- Kook niet te gaar. Als de dumplings eenmaal zweven – kook ze dan nog maar een paar minuten (meestal 3-7 minuten, afhankelijk van de vulling), anders kan het deeg te zacht worden.
Het is belangrijk dat je de dumplings voorzichtig roert met een lepel in de eerste minuten nadat je ze erin hebt gegooid, zodat ze niet aan elkaar plakken.
Als je de dumplings niet meteen serveert, doe ze dan over op een licht geolied bord zodat ze aan elkaar blijven plakken.
