Foto: uit open bronnen
Paddenstoelenjoesjka is een van de basisgerechten van de berggebieden van Oekraïne
De smaak van gedroogde eekhoorntjesbrood, de romige zachtheid van zure room en de hartigheid van aardappelen – yushka van Karpatische paddenstoelen is weer helemaal in. Een eenvoudig recept van foodblogger mil_alexx_pp herinnert ons eraan dat het beste eten het eten is dat niet alleen het lichaam verwarmt, maar ook de stemming verbetert. De Karpatenkeuken draait om eenvoud, lokale producten en respect voor traditie. In een tijd waarin we moe zijn van ingewikkelde gastronomische “constructies”, zijn het gerechten als deze die het gevoel van thuis terugbrengen.
Paddenstoelenjoesjka is een van de basisgerechten uit de berggebieden van Oekraïne. Het werd bereid met wat er maar voorhanden was, zoals aardappelen, champignons, groenten, een beetje zure room en geen extra beweging. Vandaag de dag beleeft dit gerecht een nieuwe golf van populariteit, omdat het wordt bereid door foodbloggers, chef-koks en mensen die gewoon op zoek zijn naar comfort food voor het dagelijks leven.
In tegenstelling tot klassieke roomsoepen heeft Karpaten soep een rijke maar niet zware textuur. De smaak van champignons wordt niet overheerst, maar benadrukt dankzij de juiste balans van groenten, zure room en kruiden.
Het hoofdingrediënt zijn eekhoorntjesbrood, die die diepe, “bosachtige” smaak geven die met niets anders te verwarren is.
Recept
Ingrediënten:
- aardappelen – 900 g;
- vlees – 350 g;
- gedroogde eekhoorntjesbrood – 100 g (of 400-500 g vers);
- boter – 40 g;
- ui – 150 g;
- wortelen – 200 g;
- bloem – 1,5 el. l;
- zure room – 300 g;
- water – 1,5-2 liter;
- smeltkaas – 1 pc;
- zout;
- zwarte peper;
- paprikapoeder.
Bereiding
- Giet kokend water over de gedroogde paddenstoelen en laat 30 minuten staan. Hierdoor wordt niet alleen de textuur zachter, maar wordt ook de smaak “wakker”.
- Doe de aardappelschijfjes en het vlees, indien gebruikt, in een pan. Vul met water en breng aan de kook.
- Giet het water van de champignons af, hak de champignons fijn en bak ze ongeveer 5 minuten in 1 el olie.
- Voeg ze toe aan de pan en vergeet niet het schuim af te schuimen tijdens het koken.
- Fruit de uien ongeveer 4 minuten in een pan, voeg de fijngeraspte wortels toe en bak nog eens 5 minuten.
- Voeg de bloem en een beetje olie toe en meng goed.
- Roer de zure room, kruiden en eventueel 1-2 schepjes bouillon erdoor.
- Voeg als laatste de gesmolten kaas toe en kneed tot een gladde massa.
- Doe het mengsel over in een steelpan, roer goed en laat nog 5-7 minuten sudderen.
Opmerkingen:
