Foto: uit open bronnen
Verse vis wordt meestal ingevroren voordat het de consument bereikt
Vis invriezen is een goede optie om gezonde eiwitten bij de hand te hebben zonder vooruit te hoeven plannen of op het laatste moment naar de winkel te hoeven rennen. Maar, zoals Southern Living schrijft, er zijn een paar dingen waar je rekening mee moet houden voordat je het inpakt en invriest.
Hoe lang is vis houdbaar in de vriezer?
Verse vis wordt meestal ingevroren voordat het de consument bereikt en soms meteen nadat het uit zee is gevangen.
“De meeste kruidenierswinkels verkopen vis die ze ingevroren krijgen, dus als je weet dat je de vis niet meteen gaat koken, vraag de winkelier dan om je te voorzien van ingevroren vis. Vis wordt vaak meteen ingevroren nadat het van de boot is gelost, en in sommige gevallen zelfs al op de boot, dus het veroudert nauwelijks,” legt chef-kok Tiffany Swan uit.
Omdat huishoudelijke vriezers niet te vergelijken zijn met industriële vriezers, kan de manier waarop vis wordt ingevroren verschillen.
“De vriezers die gebruikt worden voor het invriezen van industriële vis zijn erg koud, dus ijskristallen vormen zich erg snel en zijn daarom erg klein en minder snel geneigd om viscellen te vernietigen,” aldus de specialist.
Daarnaast heeft het vetgehalte van vis invloed op hoe goed het vriest en ontdooit.
“Vette vis bevriest en ontdooit beter en sneller dan magere vis omdat het vlees zachter is,” benadrukt Hervé Malivert, directeur culinaire zaken van het Instituut voor Culinaire Opleidingen.
Hij zei echter dat vette vis minder lang houdbaar is in de vriezer, omdat hoe vetter de vis is, hoe meer de celwanden bloot komen te liggen of beschadigd raken door ijskristallen.
“Vanwege het hogere vetgehalte kunnen oliën in vis oxideren en ranzig worden in de vriezer, zelfs met de beste inspanningen om lucht te verwijderen,” voegde Swan eraan toe.
Hoe verpak en bewaar je vis in de vriezer?
De manier waarop vis wordt verpakt voor opslag in de vriezer is bepalend voor de kwaliteit van het invriezen en de duur van de opslag. Het verwijderen van lucht voor het invriezen is belangrijk om ervoor te zorgen dat de vis niet bederft tijdens het proces.
Swan benadrukte dat “het doel is om de lucht rond de vis te verwijderen om vriesbrand en ranzigheid van vette vis te voorkomen.”
Het is ook bekend dat er verschillende methoden zijn om vis te verpakken om in de vriezer te bewaren. Als je een vacuümverpakker hebt, kun je die zeker gebruiken om vis in te bewaren.
De tweede optie is om diepvrieszakken te gebruiken.
“Doe de vis in een diepvrieszak en sluit de zak, waarbij je alleen de laatste centimeter open laat. Laat de zak vervolgens in een pan met koud water zakken en wanneer de zak zakt, zal de druk van het water de lucht door een klein gaatje uit de zak duwen. Sluit de zak volledig,” adviseert Malivert.
Hoe lang is vis houdbaar in de vriezer?
Dat hangt af van het soort vis en hoe het bewaard wordt.
“Als algemene vuistregel denk ik dat vis niet langer dan 3-4 maanden in een vriezer thuis kan worden bewaard,” benadrukte Swan.
Maliwart gaf echter zijn mening:
“In een vriezer thuis kan vette vis zoals tonijn, zalm of sardine maximaal drie maanden worden bewaard. Magere vis zoals heilbot kan maximaal zes maanden worden bewaard.”
Het zal je misschien ook verbazen dat vacuüm verpakte vis vrij lang in de vriezer bewaard kan worden.
“Als de vis vacuüm verpakt is en op de juiste manier in de vriezer wordt bewaard, kan hij wel een jaar houdbaar zijn,” verzekerde Malivart.
Opmerkingen:
