Foto: uit open bronnen
Er is één truc die je moet weten om erwtensoep rijk te maken
Erwtensoep is niet moeilijk om te koken, sommige huisvrouwen kopen om het proces te versnellen een halffabrikaat in briketten en koken het eerste gerecht op deze manier. Anderen houden vast aan de traditionele methode en geven de voorkeur aan “echte” erwtensoep – het recept is gebaseerd op het gebruik van echte bonen. Niettemin kan zowel in het eerste als in het tweede geval het diner “leeg” blijken – lees hier waarom dit gebeurt en hoe je het kunt oplossen.
Erwtensoep goed bereiden – het belangrijkste geheim
Waarschijnlijk heeft elke huisvrouw minstens één keer in haar leven te maken gehad met een ernstige culinaire onrechtvaardigheid, wanneer je, zoals het lijkt, vlees niet spaart en lang kookt en je aan het recept houdt, maar de soep uiteindelijk niet rijk blijkt te zijn, maar op de een of andere manier “leeg” en flauw. Je eet hem en hebt het gevoel dat het belangrijkste ontbreekt – de dikke en dichte smaak die erwtensoep eigen is.
Het blijkt dat het niet gaat om kruiden, vlees of kooktijd, maar om water en erwten. Weinig mensen denken hier over na voordat ze erwtensoep koken, maar in feite is het door deze fout dat het gerecht niet wordt zoals je zou willen.
De belangrijkste misvatting van veel gastvrouwen is dat ze één keer water over de erwten gieten en ze dan meteen in de pan doen om te gaan koken tot ze klaar zijn. Het lijkt erop dat dit de enige juiste methode is, maar het is een grove fout, omdat alle smaak, aroma en het eigenlijke “vruchtvlees” van de erwten wordt weggenomen door het water, dat je vervolgens in de gootsteen giet, waardoor de soep dik, maar flauw van smaak wordt.
Erwtensoep maken – stap-voor-stap instructies
Er is één, de enige echte methode, wat je moet doen zodat de erwten in de soep zacht worden, en het eerste gerecht wordt zoals we het ons allemaal herinneren uit onze kindertijd – geurig, rijk en kruidig. Je hebt nodig:
- Giet meteen koud water over de erwten, breng aan de kook, kook op middelhoog vuur een half uur, tot ze beginnen te koken;
- giet de helft van het water uit de bak met de erwten;
- voeg in plaats daarvan vers heet water of bouillon toe en kook tot ze helemaal gaar zijn.
Het is deze optie, zo blijkt, die de voorkeur heeft, omdat het eerste water dat je afgiet de stoffen uit de peulvruchten zal overnemen, waardoor je lichaam onvoorspelbaar kan reageren op erwtensoep. Het is noodzakelijk om al het “overtollige” te verwijderen, en dan de erwten hun smaak volledig te laten verdelen over een kleinere hoeveelheid water, terwijl het daarin zal zijn om het koken te voltooien. Je zult zelf zien dat met deze kooktechniek de erwtenbasis romig, zacht en zelfs “fluweelachtig” wordt.
Om de textuur en smaak van het eerste gerecht nog beter te maken, kun je proberen een snufje soda toe te voegen op het moment dat je de peulvruchten weekt voordat je de erwtensoep kookt. Dit heeft geen invloed op de smaak van het gerecht, maar maakt de erwten zachter en versnelt het zacht worden ervan. Probeer daarnaast de soep niet aan het begin te zouten – het is beter om het conserveermiddel helemaal aan het einde toe te voegen, samen met andere kruiden.
Opmerkingen:
