Foto: uit openbare bronnen
Je zult in staat zijn om een meesterwerk van een restaurant te bereiden met eenvoudige producten die je al in je keuken hebt.
Het is moeilijk om de klassieke combinatie van zoet en wrang te overtreffen die alleen desserts met citrusvruchten bieden. Onder de vele recepten voor “zonnige” zoetigheden is er één die een vaste favoriet blijft bij zowel bakkers als proevers. Als je deze klassieke citroenschuimtaart nog niet hebt gemaakt, weet dan dat dit recept een schot in de roos is, schrijft Southern Living.
Het is een beproefde versie van een klassieker. Geen franje, gewoon de vertrouwde eenvoud geperfectioneerd voor gegarandeerde resultaten. Er is hier een perfecte balans: wrang en scherp, zoet en romig, licht en luchtig. Deze taart zal het middelpunt van elke tafel zijn.
Wat dit recept speciaal maakt
- Eenvoudige ingrediëntenlijst. Bijna alles staat al in je keuken: suiker, eieren, citroenen, melk, boter en zetmeel. Het duurt maar een paar minuten om klaar te maken.
- Precisietechnologie. De sleutel tot succes zit in de details. Lemon curd moet perfect glad zijn en meringue moet luchtig zijn en geen suikerklontjes bevatten. Onze tips helpen je dit moeiteloos te bereiken.
- “Kilometers delicate meringue. Het dessert ziet er net zo prachtig uit als het smaakt. De hoge gouden meringuekap in combinatie met de heldere citroenlaag zorgt voor een spectaculair contrast.
Recept
Ingrediënten:
Citroenvulling:
- 300 g suiker;
- 40 g maïzena;
- 1 snufje zout;
- 4 grote eierdooiers;
- 420 ml volle melk;
- 120 ml versgeperst citroensap;
- 45 g boter;
- 1 theelepel citroenschil.
Lange meringue:
- 6 grote eiwitten;
- 1/2 theelepel wijnsteen (kan vervangen worden door citroenzuur);
- 100 g suiker;
- 1/2 theelepel vanille-extract.
Optioneel:
- 1 kant-en-klare taartbodem (23cm diameter).
Bereiden:
- Bereid de oven voor: Verwarm de oven voor op 160°C (325°F).
- De vulling bereiden: Meng in een steelpan met zware bodem (geen aluminium!) de suiker, het zetmeel en het zout. Klop in een aparte kom de dooiers met de melk en het citroensap. Giet het eimengsel geleidelijk bij de droge ingrediënten. Kook op middelhoog vuur, onder voortdurend roeren, tot het ingedikt is (ongeveer 9 minuten). Breng aan de kook en laat onder voortdurend roeren precies 1 minuut zachtjes koken.
- De boter en schil toevoegen: Haal de steelpan van het vuur. Roer de boter en de schil erdoor tot een gladde massa.
- Vullen: Giet de warme wrongel in de voorbereide taartbodem.
- Bereiding van de meringue: Klop de eiwitten met de wijnsteen met een mixer op hoge snelheid schuimig. Voeg geleidelijk suiker toe (1 eetlepel per keer) en blijf kloppen tot stijve pieken en de suiker volledig is opgelost (2-4 minuten). Voeg aan het einde de vanille toe.
- Assemblage: Spreid de meringue uit over de warme vulling en zorg ervoor dat het goed aansluit op de randen van de korst (zodat de meringue niet “wegglijdt”).
- Bakken: Bak op 160°C gedurende 20-22 minuten tot de schuimtoptoppen lichtbruin zijn. Laat afkoelen op een rooster (ongeveer 1 uur) en bewaar in de koelkast.
