Foto: uit open bronnen
Krokante aardappelen in een pan zonder olie gekookt
Knapperig gebakken aardappels koken zonder een druppel olie is heel realistisch als je een paar culinaire geheimen kent.
De juiste bereiding van aardappelen
Eerst moet je de aardappelen snijden en goed afspoelen in koud water tot de vloeistof helemaal helder is. Zo kun je overtollig zetmeel kwijtraken. Zonder zetmeel zullen de schijfjes tijdens de warmtebehandeling niet aan elkaar plakken. Bovendien kan zetmeel de bloedsuikerspiegel verhogen en de afgifte van insuline uitlokken. Zorg ervoor dat je de groente na het afspoelen goed afdroogt met een handdoek.
Keuze van kookgerei en temperatuurregeling
Een pan met een dikke bodem is ideaal om in te koken, omdat deze de warmte gelijkmatig vasthoudt en niet blijft plakken. De pan moet maximaal worden verhit, zodat de aardappelen meteen beginnen te knisperen als ze het oppervlak raken. Het is de hoge temperatuur die voor een bruin korstje zorgt zonder vet toe te voegen.
Het geheim van een knapperige korst en een zachte kern
Wanneer er een gouden kleur verschijnt, moeten de stukken voorzichtig omgeroerd worden. Om het midden zacht te maken, kun je een theelepel water toevoegen en de pan een paar minuten met een deksel bedekken, maar dit moet je pas doen nadat de korst is gevormd.
Wanneer kruiden en zout toevoegen
Het is belangrijk om zout en kruiden, zoals paprika of knoflook, pas aan het einde van het koken toe te voegen. Zout onttrekt vocht, waardoor er geen krokant laagje ontstaat, en droge kruiden op een heet oppervlak zonder olie kunnen snel verbranden. Met deze methode kun je genieten van je favoriete smaak zonder extra calorieën of wroeging.
Opmerkingen:
