Foto: uit open bronnen
Veel mensen denken dat het geheim van perfecte taarten de hoeveelheid gist is. Maar dat is een misvatting
Je hebt twee uur in de keuken doorgebracht, de beste zelfgemaakte eieren en de duurste bloem gekocht, maar als resultaat kreeg je in plaats van gezwollen “wolken” droge “zolen” of gehavende scones? Welke fout bij het bereiden van bakwaren kan het resultaat bederven, schrijft RBC-Oekraïne.
De belangrijkste “moordenaar” van los deeg
Veel mensen geloven dat het geheim van perfecte taarten in de hoeveelheid gist zit. Maar dit is een misvatting. Het echte detail dat alles bederft is de temperatuurschok van de componenten.
Het meest voorkomende wat we doen is koude eieren uit de koelkast halen en ze toevoegen aan warme melk en gist, of andersom, de gist in te hete melk gieten, in de hoop dat het op die manier “sneller werkt”.
Onthoud dat gist levende organismen zijn. Als de temperatuur van de vloeistof boven de 40°C komt, gaan ze gewoon dood. Het deeg zal niet rijzen, hoezeer je het ook “overhaalt”.
Als de ingrediënten te koud zijn, zullen de vetten (boter, eieren) de gluten in de bloem niet goed laten ontwikkelen en krijg je een zware, klonterige massa.
5 cruciale fouten die je taarten “rubberachtig” maken
Naast de temperatuur zijn er nog een paar nuances die ervoor zorgen dat je baksels niet legendarisch worden:
Overtollig meel
Dit is het meest voorkomende ongeluk. Als het deeg aan onze handen plakt, voegen we steeds meer toe. Stop! Het taartdeeg moet levendig en licht plakkerig blijven. Om te voorkomen dat het aan je handen plakt, kun je ze invetten met olie in plaats van ze te bestuiven met bloem.Koude eieren gebruiken
Kou vernietigt de structuur van de gistemulsie. Haal alle voedingsmiddelen 2 uur voor het koken uit de koelkast. Ze moeten op kamertemperatuur zijn.
Haasten tijdens het rijzen
Bakken verdraagt geen poespas. Het deeg moet minstens twee keer rijzen: eerst in de kom en daarna met de pasteitjes al gevormd direct op de bakplaat (minstens 15-20 minuten voor de oven). Als je deze stap negeert, zullen de pasteitjes barsten of hard zijn.
Te veel suiker
Lijkt het alsof hoe zoeter hoe beter? Nee. Overtollige suiker vertraagt de fermentatie en zorgt ervoor dat de bodem van het baksel sneller verbrandt dan het midden kan bakken.
Guurheden
Gistdeeg is bang voor zelfs een nauwelijks waarneembare beweging van koude lucht. Sluit de ramen in de keuken – gezelligheid en stabiele warmte zijn de sleutel tot succes.
Opmerkingen:
