Foto: uit open bronnen
De belangrijkste regel waarmee je veelgemaakte fouten bij het bereiden van vis kunt voorkomen
Bij het bakken van vis maken zelfs ervaren gastvrouwen vaak fouten die de smaak, consistentie en smaak beïnvloeden. Een van de meest voorkomende is het niet goed gebruiken van het deksel. Het lijkt een kleinigheid, maar het kan het gerecht volledig verpesten, waardoor de stukken vis niet het felbegeerde knapperige korstje krijgen.
Hoe je vis op de juiste manier bakt – met of zonder deksel
- Waarom het deksel het gerecht kan bederven. Als je vis afdekt met een deksel tijdens het bakken, ontstaat er een dampkussen in de pan. Daarom worden de stukken niet gebakken, maar gestoofd. In plaats van een bruin korstje krijg je een zacht en waterig oppervlak dat gemakkelijk uit elkaar valt. Bovendien maakt het overtollige vocht de smaak minder helder en de visgeur meer uitgesproken, wat niet bij iedereen in de smaak valt.
- Wanneer een deksel absoluut niet nodig is. Tijdens het bakken in olie, wanneer het belangrijk voor je is om een knapperige korst en strakke textuur te krijgen, zal een deksel alleen maar in de weg zitten. Open lucht zorgt ervoor dat de vis gelijkmatig bruin wordt en van binnen sappig blijft.
- Wanneer het goed is om af te dekken. Er is maar één uitzondering – als je de vis al aan de zijkanten goudbruin hebt gebakken en je hem op minimaal vuur perfect wilt garen. In dit geval kun je het deksel erop doen, maar pas nadat de vis al bruin is geworden. Met deze methode behoud je de sappigheid van grote stukken zonder dat ze in een stoofpotje veranderen.
- Een tip die een perfect resultaat garandeert. Bak de vis op een middelhoog vuur zonder hem om te draaien. Als de vis een egale gouden kleur krijgt, draai hem dan voorzichtig om en laat de andere kant op dezelfde manier bruin worden. Zet dan pas het vuur lager en dek indien nodig kort af met een deksel.
