Foto: uit open bronnen
Bijproducten zijn al lang geen “secundaire” ingrediënten meer
Soms ontstaan de heerlijkste gerechten uit eenvoudige ingrediënten. Kippenhartjes zijn er zo één. Knapperig van buiten, mals van binnen en ongelooflijk smakelijk, ze kunnen gemakkelijk een nieuwe favoriet op tafel worden.
Slachtafval is al lang geen “secundair” ingrediënt meer. In de hedendaagse gastrocultuur, van thuiskoken tot restaurantmenu’s, beleven ze een renaissance. Kippenharten worden gewaardeerd om hun rijke smaak, voedingswaarde en veelzijdigheid. De valerikiry pagina deelde een recept dat bewijst dat je geen ingewikkelde technieken of lange boodschappenlijstjes nodig hebt om iets heerlijks te koken.
Het belangrijkste geheim van dit recept is rijgen en zetmeel, waardoor de hartjes veranderen in een knapperige, sappige snack die letterlijk in een paar minuten ‘ontploft’.
Recept
Ingrediënten:
- kippenhartjes – 700 g;
- ei – 1-2 st;
- zetmeel – 5-7 el;
- boter;
- zout;
- peper.
Bereiding
- Ontdoe de harten van overtollige folie.
- Snijd ze in de lengte doormidden, maar snijd niet helemaal door zodat ze opengaan maar hun vorm behouden.
- Bedek de hartjes met huishoudfolie en bedruip ze voorzichtig aan beide kanten. Dit maakt ze zachter en helpt ze gelijkmatig te bakken.
- Smeer elk hartje eerst royaal in met zetmeel en doop het dan aan beide kanten in het losgeklopte ei. Dit is de volgorde die zorgt voor een gouden, knapperig korstje.
- Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de hartjes tot ze bruin zijn.
- Dek de pan aan het einde af met een deksel en bewaar nog een paar minuten voor sappigheid van binnen.
Serveren
- warm voorgerecht met een saus (knoflook, yoghurt of mosterd);
- toevoeging aan een frisse salade;
- eenvoudig met knapperig brood en een schijfje citroen.
