Foto: uit openbare bronnen
Voor degenen die het beu zijn om te stikken in verse filet, is er een elementaire oplossing
Kippenborsten hebben een ongelukkige reputatie als vlees dat vaak droog en taai wordt tijdens het koken. Daar zijn verschillende redenen voor, maar de belangrijkste is dat ze van nature minder vet bevatten dan andere delen van de kip. Dit is goed nieuws voor gezondheidsbewuste eters, maar het leidt vaak tot flauwe gerechten, omdat juist het vet de smaak en het aroma naar voren brengt. De truc is om de kipfilet terug te brengen naar een gecontroleerde hoeveelheid vet voor een balans van smaak en voordelen, schrijft Mashed. Als je in de winkel alleen filets zonder vel en zonder bot vindt, vrees dan niet. De makkelijkste manier om vet en smaak terug te geven aan de vogel is door kippenborsten in spek te wikkelen voor het koken.
Het in bacon wikkelen van groenten en mager vlees is niet voor niets zo populair: het is heerlijk en houdt het eten sappig en mals van binnen. Bijna alles kan in bacon worden gewikkeld voor een hartige snack. In het geval van kipfilet wikkel je de filet gewoon in een of twee plakjes bacon, prosciutto of zelfs ham, zet je ze vast met tandenstokers en bak je ze vervolgens in de oven of in de pan tot ze door en door gaar zijn.
Het spek helpt het vocht in de kip vast te houden en het gesmolten vet trekt in het vlees, wat resulteert in een ongelooflijk sappige borst vol smaak.
Wikkel kip in bacon voor het perfecte resultaat
Als je deze eenvoudige truc met bacon eenmaal onder de knie hebt, kun je “je vleugels uitslaan” en meer gewaagde projecten proberen. Bijvoorbeeld een recept voor bacon-wrapped chicken bombshells of maak een partij zoete en pittige bacon-wrapped chicken strips voor een feestje.
Naast bacon zijn er nog een paar andere tips die je helpen om elke keer weer een sappige borst te krijgen. Een favoriete tip van sterrenkok Aina Garten is om de kip iets te weinig te laten garen (letterlijk een paar minuten), uit de oven of van het fornuis te halen, af te dekken met aluminiumfolie en ongeveer 10 minuten te laten “rusten”. Zo kan de kip door de restwarmte garen en een perfect veilige temperatuur bereiken.
Dit is waar een vleesthermometer van pas komt. De sleutel is om geen fouten te maken bij het meten: steek de sonde altijd in het dikste gedeelte van de kip en streef naar een temperatuur van 74°C.
Andere relatief eenvoudige methoden om een sappige borst te krijgen zijn weken in pekel of marineren. Deze technieken helpen om de kip zoveel mogelijk vocht en smaak te geven. En in combinatie met een baconverpakking krijg je misschien wel de meest smaakvolle en sappige kipfilet die je ooit hebt gekookt en geproefd.
Opmerkingen:
