Foto: uit open bronnen
Over het algemeen zijn er twee manieren om deze gort te koken
Couscous, dat oorspronkelijk uit Noord-Afrika komt, is een heerlijk bijgerecht dat meer aandacht verdient. Het is een smakelijk en troostrijk gerecht dat goed samengaat met vlees en groenten. Daarom sprak expert David Davidoff met The Takeout over de beste manier om couscous te bereiden.
Volgens hem zijn er twee manieren om couscous te koken. De eerste is de traditionele Marokkaanse methode, waarbij een speciaal gebruiksvoorwerp, een couscousier genaamd, wordt gebruikt om het ingrediënt te koken. Maar de meeste koks buiten Noord-Afrika zullen waarschijnlijk kiezen voor de moderne methode.
“Eerst moet je de couscous in een kom of pan doen en licht kruiden, meestal met een snufje zout en een druppel olijfolie of boter om te voorkomen dat de korrels aan elkaar plakken. Kook dan water of bouillon, giet het over de couscous en dek onmiddellijk af met een deksel. Wanneer de korrels de vloeistof hebben opgenomen, verwijder je het deksel en maak je de couscous voorzichtig los met een vork. Laat na het losmaken nog een minuut of twee staan en de couscous wordt perfect luchtig,” verzekerde Davydov.
Experts zeggen dat het belangrijk is om het stomen tijdens het koken niet te onderbreken.
“De staande fase is belangrijk omdat couscous niet klaar is met koken op het moment dat er heet water op komt; het blijft vocht opnemen terwijl het staat. Als je het deksel verwijdert of te snel roert, onderbreek je dit proces en kan de textuur kleverig of ongelijk worden,” aldus de expert.
Davydov gaf ook enkele smaaktips.
“Het koken van couscous in groente- of kippenbouillon in plaats van gewoon water geeft het direct meer diepte en warmte. Een kleine hoeveelheid olijfolie of een beetje boter voegt rijkdom toe en voorkomt dat de korrels aan elkaar kleven, bijna alsof je pasta omhult voordat je saus toevoegt,” legde hij uit.
Je kunt ook experimenteren met verschillende specerijen en kruiden zoals kurkuma, komijn, koriander en peterselie.
“Na het stomen voegen veel koks graag citroenschil of -sap toe, of gebruiken geroosterde noten voor de textuur. Gedroogde vruchten zoals sultana’s of dadels voegen een subtiele zoetheid toe die hartige stoofschotels of geroosterde groenten in balans brengt,” aldus de expert.
Volgens hem past couscous bij bijna alles.
“De sleutel is om couscous te zien als een basis die de smaak accentueert in plaats van ermee te concurreren. Serveer het met gestoomde groenten voor een klassiek gerecht, of voeg wat verfijning toe door lamstagine toe te voegen,” adviseert Davydov.
