Foto: uit openbare bronnen
Pannenkoeken kun je het beste meteen serveren – heet en geurig
Valentijnsdag is een geweldige gelegenheid om je geliefde niet te verrassen met banaal snoepgoed, maar met een exquis dessert met Franse charme. Crepe Suzette pannenkoeken combineren delicaat beslag, sinaasappelsmaak, custard en karamelsaus.
Het dessertrecept is gedeeld door RBC-Oekraïne met verwijzing naar een post van beroemde chef Volodymyr Yaroslavskyy op Instagram.
Recept
Ingrediënten voor pannenkoeken (ca. 14 stuks)
- 200 g melk;
- schil van 1 sinaasappel;
- 200 g tarwebloem;
- 35 g suiker;
- 2 eieren;
- snufje zout;
- 325 g warme melk;
- 25 g plantaardige olie;
- 25 g boter.
Bereiden:
- Meng eerst de bloem, melk, eieren, suiker, zout en sinaasappelschil. Het is beter om de bloem te zeven – dan wordt het deeg luchtiger.
- Verwarm apart het tweede deel van de melk bijna tot koken en giet het in een dunne straal bij het mengsel, onder voortdurend roeren. Voeg de gesmolten boter en plantaardige olie toe – je moet een glad, vloeibaar deeg zonder klontjes krijgen.
- Bak dunne pannenkoekjes op een goed verwarmde koekenpan. Ze worden heel mals, dus draai ze voorzichtig om.
Custard: maakt het dessert bijzonder delicaat
Ingrediënten:
- 400 g melk;
- 2 dooiers;
- 1 ei;
- 80 g suiker + 10 g vanillesuiker;
- 40 g zetmeel;
- 40 g boter.
Bereiden:
- Verwarm de melk. Meng in een steelpan de eieren met de suiker en het zetmeel en giet er dan onder voortdurend roeren de hete melk bij. Breng aan de kook en kook ongeveer een minuut tot het ingedikt is.
- Haal de room van het vuur, voeg de boter toe, dek af met huishoudfolie en laat afkoelen.
Sinaasappelsaus met karameltoetsen
Nodig:
- schil van 1 sinaasappel;
- 75 g suiker;
- 70 g boter;
- 250-300 g sinaasappelsap;
- 75 g sinaasappellikeur.
Smelt de boter en suiker in een pan tot ze licht gekarameliseerd zijn. Giet het sap er in verschillende delen bij, voeg de fijngehakte schil toe en kook de saus in tot ongeveer drie keer het volume.
Leg de pannenkoeken in de saus, warm ze aan beide kanten op, voeg dan de likeur toe en flambeer zachtjes. Als je geen likeur gebruikt, kun je deze vervangen door rum of brandy.
Hoe Crêpe Suzette serveren
Crêpes kunnen het best meteen worden geserveerd – warm en smakelijk. Sommige koks bereiden ze zonder custard en toppen ze met een bolletje ijs, maar de room maakt de textuur nog delicater.
Zo’n dessert verandert een gewone avond gemakkelijk in een feestelijke avond en brengt: een beetje tijd, citrussmaak en de juiste stemming zijn genoeg voor een restaurantsfeer
Opmerkingen:
