Foto: uit open bronnen
Meestal ligt het probleem niet in het recept, maar in de details van de bereiding, waar veel mensen geen aandacht aan besteden
Het lijkt erop dat pannenkoeken bakken de makkelijkste zaak van de wereld is. Maar veel mensen lopen er tegenaan dat het beslag aan de pan blijft plakken en uit elkaar valt als het wordt omgedraaid. Dit bederft zowel het uiterlijk als de smaak van het gerecht. Om dit te voorkomen is het belangrijk om te begrijpen waarom pannenkoeken scheuren als ze worden omgedraaid en hoe je dit kunt voorkomen.
Daarom presenteren we je een recept voor “perfecte” pannenkoeken, die zelfs op een oude koekenpan goed uitpakken.
Plakkerige en gescheurde pannenkoeken – wat moet je toevoegen om dit te voorkomen
Laten we eerst eens kijken wat de meest voorkomende fouten zijn waardoor pannenkoeken scheuren tijdens het bakken of te broos worden en uiteenvallen op het bord.
Waarom pannenkoeken scheuren
Meestal scheuren pannenkoeken door de verkeerde consistentie van het beslag. Te vloeibaar beslag houdt zijn vorm niet goed en de pannenkoek scheurt gemakkelijk. Te dik daarentegen produceert dichte pannenkoeken die ook kunnen breken onder hun eigen gewicht.
Een andere reden is een verkeerde verhouding van ingrediënten. Als je er niet genoeg eieren in doet, zal het beslag taai zijn. Als je te veel suiker en te weinig boter gebruikt, zullen de pannenkoeken droog en bros zijn.
Het is belangrijk dat alle producten op kamertemperatuur zijn. Koude melk of eieren verhinderen dat het beslag gelijkmatig opwarmt in de pan en de pannenkoek zal eerder scheuren.
Waarom pannenkoeken plakken
Vaak is de bakplaat niet warm genoeg. Als je het beslag op een koude bakplaat giet, zal het dun uitsmeren en plakken.
De pan zelf is ook belangrijk. Pannenkoeken blijven veel minder vaak plakken op een teflon- of keramische pan met antiaanbaklaag. Op een gewone pan, als die niet goed is voorbereid, blijft het beslag plakken, zelfs als je alles volgens het recept doet.
Een andere reden is de verkeerde keuze van olie. Margarine of smeerpasta leidt meestal tot plakken vanwege de consistentie, maar plantaardige olie creëert een beschermende laag tussen het deeg en de pan en is veel beter geschikt.
Nu het waarom pannenkoeken scheuren is behandeld, herinner je je het universele recept met duidelijk advies over wat je moet doen als je pannenkoeken aan de pan blijven plakken en scheuren.
Werkend pannenkoekenrecept
Giet 2 kopjes (in totaal ongeveer 300 g) bloem in 500 ml warme melk en meng grondig tot een gladde massa. Giet er dan, al flink roerend, 1,5 kop kokend water bij zodat er geen klontjes ontstaan.
Voeg 0,5 el zout, 4 el suiker (dit is voor zoet, maar je kunt minder gebruiken als je dat liever hebt) en 3 el zonnebloemolie toe. Meng alles goed en laat het deeg 1 uur “rusten”.
Verhit de koekenpan zeer heet. Smeer elke pannenkoek licht in met olie met een servet of een speciaal kwastje. Bak tot ze aan beide kanten bruin zijn.
Praktische tips
Je moet speciale aandacht besteden aan een aantal punten in het recept, omdat die grotendeels het resultaat van het koken bepalen.
Ten eerste moet de koekenpan zo schoon mogelijk zijn, zodat het beslag gelijkmatig over het hele oppervlak wordt verdeeld en de pannenkoeken niet blijven plakken.
Vervolgens is het belangrijk om producten op kamertemperatuur en heet (liefst kokend) water te gebruiken voor het mengen. Maar voordat je de pan pakt, laat je het deeg 30-60 minuten staan zodat de gluten in het meel kunnen opzwellen.
Zorg ervoor dat het deeg de juiste consistentie heeft. Het moet lijken op vloeibare zure room of, als je dat liever hebt, dikke ryazhenka. De exacte verhoudingen zijn niet nodig, maar je moet er niet te veel van afwijken.
Verhit de koekenpan goed voordat je de eerste portie beslag erin giet, en vet hem in met een dun laagje olie. Je kunt het beste geraffineerde, geurloze plantaardige olie gebruiken.
Opmerkingen:
