Foto: uit open bronnen
Na verloop van tijd, of onder bepaalde omstandigheden, zal knoflook nieuwe scheuten beginnen te vertonen
Veel mensen gooien uitgelopen knoflook weg, omdat ze denken dat het gevaarlijk is. Maar kan het echt schadelijk zijn voor de gezondheid? Het antwoord is niet zo voor de hand liggend als het lijkt. De website Gezondheid meldt dat.
Is het veilig om gekiemde knoflook te eten?
Na verloop van tijd of onder bepaalde omstandigheden begint knoflook een nieuwe scheut uit te lopen. Deze groene scheut is de vroege stengel van de knoflookplant. Je kunt het zien als het uit de bovenkant van het teentje komt, of je kunt het groene midden zien als je de knoflook snijdt.
Knoflook ontkiemt als het wordt blootgesteld aan overmatig vocht, licht of hitte, waardoor er een nieuwe plant ontstaat.
Gekiemde knoflook is veilig om te eten als het niet bedorven is. Een groene uitloper is meestal een teken van langdurige opslag, niet van kwaliteit.
Als de teentjes nog stevig zijn en er geen schimmel, slijm of vreemde geur op zit, dan is zulke knoflook veilig om te eten. Het is belangrijk dat gekiemde knoflook niet giftig wordt.
Het Journal of Agricultural and Food Chemistry stelt dat gekiemde knoflook het gehalte aan bepaalde antioxidantverbindingen kan verhogen. Veiligheidsproblemen ontstaan alleen als knoflook duidelijke tekenen van bederf vertoont, niet alleen door het ontkiemen.
Verschilt de smaak
Gekiemde knoflook heeft een meer bittere of pittige smaak dan verse knoflook. De bitterheid is geconcentreerd in de groene scheuten zelf. Het valt meer op in rauwe gerechten zoals saladedressings, pesto of aioli. In gekookte gerechten is de bitterheid meestal milder en kan onopgemerkt blijven.
Als je je zorgen maakt over de smaak, verwijder dan de groene spruit. Als de knoflook echter extreem bitter smaakt, van textuur is veranderd of een onaangename geur heeft, kun je hem het beste weggooien.
Wanneer knoflook weggooien
Hoewel gekiemde knoflook over het algemeen veilig is, zijn er momenten waarop het weggegooid moet worden, namelijk:
- schimmel of pluizen op de teentjes;
- zachte, papperige of glibberige textuur;
- sterk zure of bedorven geur.
In dergelijke gevallen kan knoflook bacteriën of schimmels bevatten die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken.
Hoe knoflook bewaren om uitlopen te voorkomen
De juiste bewaaromstandigheden kunnen de ontkieming vertragen en de kwaliteit van knoflook behouden. Volg deze tips:
- bewaar hele kroppen – bewaar ze op een koele, droge, donkere, goed geventileerde plek zoals een voorraadkast, op een aanrecht uit de buurt van warmte, of in een keramische knoflookcontainer die luchtcirculatie toelaat;
- vermijd luchtdichte containers – verzegelde plastic zakken of luchtdichte containers houden vocht vast en kunnen de kieming en schimmelgroei versnellen;
- vermijd de koelkast – koeling lijkt misschien een manier om de houdbaarheid te verlengen, maar de vochtigheid in de koelkast kan er juist voor zorgen dat knoflook sneller ontkiemt;
- kies verse knoflook in de winkel – koop bollen die er zwaar uitzien voor hun grootte en een dikke huid hebben;
- bewaar gepelde knoflook op de juiste manier – als het gepeld of fijngehakt is, leg het dan in de koelkast en gebruik het snel, of vries het in om het langer te bewaren.
